Как приготовить чудесный йогурт и его разновидности в домашних условиях
Garant-vl.ru

Строительный портал

Как приготовить чудесный йогурт и его разновидности в домашних условиях

Как приготовить чудесный йогурт и его разновидности в домашних условиях

Йогурт относится к кисломолочным продуктам и обладает массой полезных свойств, известных во всех странах мира. В различных заквасках присутствуют бактерии. Продукт способен утолить и голод, и жажду. Он восстанавливает силы и энергию. В йогурте достаточное количество аминокислот, витаминов и минералов: магния, цинка, калия. Такой набор полезных веществ делает его незаменимым продуктом питания для взрослых и детей. Чтобы полакомиться йогуртом, необязательно бежать в ближайший магазин, ведь его можно сделать в домашних условиях.

Что известно о йогурте?

В результате окисления молока специальными бактериями образуется йогурт. Он содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на наш организм. В чём же заключается польза от продукта?

  • улучшается пищеварение. Для нормального усвоения продуктов необходима правильная работа пищеварительной системы. Бактерии, содержащиеся в йогурте, поддерживают необходимую кислотность, избавляют от запоров и диареи. Люди, которые не переносят молочный белок, могут спокойно употреблять йогурт;
  • выводятся токсины. В кишечнике постепенно накапливаются гнилостные микроорганизмы. Кисломолочный продукт нейтрализует и выводит их;
  • снижается риск возникновения раковых опухолей;
  • улучшается иммунитет всего организма благодаря синтезу гамма-интерферона;
  • сочетание йогурта с бессолевым питанием оздоравливает больные суставы;
  • кожа, волосы и ногти становятся лучше.

К сожалению, перечисленные полезные свойства чудодейственного продукта не относятся к тому йогурту, который продаётся в магазинах. Поэтому рекомендуется готовить его самостоятельно.

Всевозможные виды

Кроме обычного, бывает биойогурт. В него добавляются живые бактерии, называемые пробиотиками. Например, ацидофильная палочка и бифидобактерии.

Йогурты классифицируются по используемому типу молока:

  • натуральное молоко;
  • молоко или сливки с доведённой до определённой нормы жирностью;
  • восстановленное молоко из сухого;
  • рекомбинированное молоко.

По типу добавок продукт делится на два вида:

  • фруктовый или овощной;
  • ароматизированный. Вместо натуральных фруктов используются ароматизаторы и вкусовые добавки.

Йогурты различаются долей жирности:

  • молочный нежирный. Жирность не более 0,1%;
  • молочный пониженной жирности. 0,3–1%;
  • молочный полужирный. 1,2–2,5%;
  • молочный классический. 2,7–4,5%;
  • молочно-сливочный. 4,7–7,5%;
  • сливочно-молочный.7,5–9,5%;
  • сливочный. Не менее 10%.

    замороженный. Это мороженое, в котором используется йогурт вместо сливок. Распространено в западных странах;
  • экзотические. Например, кокосовый или миндальный;
  • национальные. Их очень много. Самые распространённые:
    • солёный или Пахтанье. В него входит обычный йогурт, соль, тмин. Ценится в Индии;
    • сушёный или Джамид. Он произошёл в Иордании. Во взбитое молоко добавляют соль, заворачивают в марлю и сушат. Получается шар величиной с яблоко;Закваски бывают разных видов
    • Поместите всё в термос или йогуртницу. Термос поставьте рядом с обогревателем или укутайте одеялом. А в йогуртнице нажмите на кнопку запуска. Сквашивание происходит десять часов. Если нет термоса, не используйте пластиковые бутылки. Лучше взять стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.
    • Вскипятите литр молока. Охладите до 40 градусов и добавьте столовую ложку закваски. Можно положить сахар, варенье, фрукты. Перелейте в банки или йогуртницу. Время приготовления — 6 часов.

      Питьевой йогурт

      Рецепт приготовления такой же, как у натурального йогурта, но молоко должно быть не более 1,5% жирности. В охлаждённый готовый продукт добавьте сахар или фрукты по вкусу. Если йогурт получился густой для вас, то следует уменьшить количество закваски на 1 литр молока.

      Готовим греческий вариант

      Сначала всё сделайте по рецепту натурального йогурта. На последнем этапе сложите марлю в два слоя и поместите в неё сгусток. Через 2 часа сыворотка стечёт и вы получите что-то среднее между йогуртом и пудингом. Для придания густоты и увеличения жирности в молоко добавляют стакан сливок.

      Греческий йогурт получается после сцеживания сыворотки

      Домашний йогурт отличается от магазинного вкусовыми и полезными качествами. А для того чтобы сделать этот замечательный продукт, вовсе не обязательно иметь в хозяйстве йогуртницу.

      5 способов сделать домашний йогурт

      О пользе йогурта знают многие — его кисломолочные бактерии помогают поддерживать нормальную работу желудка и кишечника, способствуют выводу токсинов и укрепляют иммунитет. Казалось бы, проблемы нет — есть этот продукт можно хоть каждый день, ведь в любом магазине всегда продаются как минимум несколько видов йогурта. Однако при всем богатстве магазинного ассортимента никогда нет уверенности, что перед вами именно натуральный и полезный продукт. Даже если в его составе нет консервантов, искусственных красителей и добавок, возможно, йогурт неправильно везли или хранили. Поэтому безопаснее готовить его самим, тем более что процедура совсем не сложная. Существует пять способов сделать домашний йогурт, причем для некоторых даже не требуется кухонная техника.

      Необходимые продукты

      Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, в любом случае понадобятся молоко и закваска, которую можно купить в аптеке в виде порошка и развести по инструкции или заменить любым натуральным кисломолочным продуктом. В качестве закваски подойдут кефир, ряженка, простокваша или сметана. Брать их нужно в пропорции сто миллилитров на один литр молока. Главное — убедитесь, что выбранный продукт достаточно свежий. Дело в том, что время жизни кисломолочных бактерий ограничено. Если возьмете, например, кефир, до окончания срока годности которого осталось три-четыре дня, велика вероятность, что молоко не сквасится.

      Вкус йогурта будет зависеть от выбранной закваски: он может получиться нейтральным, сладковатым или с кислинкой. Если готовите не для маленького ребенка или аллергика, в молоко можно добавить немного сахара, если хочется.

      На батарее

      Приготовление йогурта на батарее — пожалуй, самый старый способ, которым пользовались еще наши бабушки. Делается все очень просто. Понадобятся стеклянная емкость с крышкой. Можно взять одну вместительную баночку или несколько маленьких — как удобно. В любом случае посуду надо вымыть и обдать кипятком. Затем в банку вылить молоко комнатной температуры и выбранную закваску и хорошо перемешать ложкой. Затем закрыть крышкой и поставить на батарею. Если взять несколько банок, то будет удобнее смешивать молоко с закваской в кастрюле, а после разливать по порционным емкостям.

      Конечно, держать банки на батарее не всегда бывает удобно, особенно если вы взяли большую посуду. В этом случае хорошо выручает радиаторная сушилка для белья. Она представляет собой металлическую полочку с крюками, за счет которых и крепится на батарее. Такая сушилка выдерживает вес до трех-пяти килограмм, на нее можно без проблем поставить сразу несколько баночек — они будут устойчивы и не упадут.

      В зависимости от того, насколько густой йогурт вы хотите получить, держать банки на батарее нужно от шести до десяти часов. Перед употреблением их желательно убрать в холодильник хотя бы на полчаса — тогда консистенция будет более плотной. Главный плюс этого рецепта — максимальная простота. Не нужно покупать специальную технику, тратить электроэнергию, подогревать молоко. Главный минус — готовить йогурт получится только в отопительный сезон.

      В термосе

      Для активного размножения кисломолочных бактерий необходимо поддерживать температуру около или чуть ниже сорока градусов. Решить эту задачу по силам обычному термосу — правда, придется предварительно подогреть молоко. Если вам не нужен сразу большой объем йогурта, вместо термоса можно взять термокружку — многие из них способны сохранять тепло более семи часов.

      Читать еще:  Пересадка спатифиллума в домашних условиях – пошаговая инструкция

      Сначала нужно подогреть молоко на плите или в микроволновой печи. Обязательно измерить температуру кулинарным термощупом: она должна быть не выше сорока градусов, иначе кисломолочные бактерии погибнут из-за перегрева. Затем в молоко поместить закваску и хорошо перемешать. Термос или термокружку изнутри обдать кипятком, чтобы стерилизовать и подогреть их стенки. После этого в емкость влить молоко с закваской, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на шесть-десять часов. Обратите внимание: желательно, чтобы посуда стояла неподвижно — то есть не нужно переставлять термос на другое место и тем более трясти его.

      Плюс рецепта в том, что приготовить йогурт можно в любой сезон — хоть летом, хоть зимой. Минус — вам понадобится термощуп, чтобы следить за температурой подогретого молока.

      В йогуртнице

      Если у вас нет термометра и вы не хотите следить, чтобы шаловливый кот не скинул банку с закваской с батареи, проще всего купить йогуртницу. С ней не придется подогревать молоко и контролировать его температуру — благодаря встроенному термостату прибор все сделает за вас.

      Чтобы получить полезный кисломолочный продукт, нужно будет лишь смешать молоко с закваской, разлить его по чистым баночкам, поставить в йогуртицу и нажать на кнопку включения. Время приготовления остается тем же: от шести до десяти часов. В зависимости от того, планируете ли вы делать йогурт только для себя или для всей семьи, можно выбрать модель с одной большой чашей объемом от одного до полутора литров или несколькими баночками. Их число обычно составляет от четырех до двенадцати, а объем варьируется от ста до двухсот миллилитров.

      Как видите, у этого способа достаточно много плюсов, однако есть и минус: придется потратиться на покупку техники и дополнительно платить за электричество — правда, потребляет его прибор совсем немного. К тому же в некоторых йогуртницах есть дополнительные режимы: в них можно делать не только йогурт, но и творог, молочные десерты, квас, домашнее вино и настойки, и даже солить огурцы.

      В мультиварке

      Нет никакой необходимости покупать йогуртницу, если в доме есть мультиварка — она ничуть не хуже справляется со сквашиванием молока. Единственное ограничение: в ее меню должен быть режим «Йогурт» или программа, позволяющая выставлять температуру нагрева сорок градусов.

      Как и во всех описанных выше способах, сначала нужно смешать молоко с закваской. Затем смесь вылить в чашу и включить программу. По умолчанию длительность режима «Йогурт» составляет восемь часов — это время можно немного уменьшить или увеличить. Йогурт в мультиварке можно готовить и порционно. Для этого смешанное с закваской молоко разливают по стеклянным баночкам и ставят их в чашу. Для более равномерного прогрева можно налить воды примерно до половины, а после этого включить режим «Йогурт».

      Минус способа — мультиварка расходует электроэнергию. Но есть и плюсы: во-первых, не надо покупать отдельный прибор для приготовления йогурта, а во-вторых, из-за солидного объема чаши вы сможете за один раз приготовить любое необходимое количество продукта, вплоть до нескольких литров.

      В духовке

      Приготовить полезный кисломолочный продукт можно и в электрическом духовом шкафу. Для этого сначала нужно все так же смешать молоко и закваску и разлить их в стеклянные или керамические емкости с крышками, чтобы внутрь не попадал конденсат. Если крышек нет, сверху баночки можно прикрыть фольгой или полотенцем. Если духовка поддерживает температуру сорок градусов, нужно просто разогреть ее, поставить внутрь баночки и оставить на шесть-восемь часов. После того, как молоко заквасится, баночки необходимо убрать в холодильник для загустения.

      Однако проблема в том, что у большинства моделей минимальный нагрев составляет пятьдесят градусов, а это слишком много для приготовления йогурта. В этом случае вам понадобится специальный термометр для духовки. Положите его внутрь и включите нагрев на пятьдесят градусов. Когда температура поднимется до сорока градусов, поставьте на противень емкости с закваской и выключите духовку. Дальше в течение шести-восьми часов придется проверять, чтобы температура не опускалась ниже тридцати семи градусов, и периодически на пять-десять минут включать нагрев. В способе нет ничего сложного, если вы планировали весь день провести дома, в остальных же случаях готовить йогурт в духовке будет не слишком удобно.

      Чтобы домашний йогурт был еще вкуснее, перед употреблением вы можете добавить в него любые наполнители: свежие ягоды или мелко порезанные фрукты, немного варенья, измельченный на терке шоколад.

      Секреты приготовления домашнего йогурта

      О пользе йогуртов для пищеварения и иммунитета было известно уже восемь тысяч лет назад, а сейчас этот кисломолочный продукт стал привычным блюдом в повседневном меню. В магазинах продается огромный ассортимент разнообразных йогуртов — с фруктами и ягодами, с кусочками шоколада и орехами, со злаками и медом. Но домашний йогурт считается самым вкусным и полезным для здоровья, ведь готовится он на живой закваске, без консервантов и синтетических добавок. Польза домашнего йогурта в том, что содержащиеся в нем лактобактерии очищают стенки кишечника, тем самым избавляя нас от будущих болезней и быстрого старения организма. Хотите узнать, как сделать йогурт в домашних условиях? На самом деле это очень быстро и легко — попробуйте!

      Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно

      Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2–4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.

      Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3–4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.

      Далее остудите молоко до теплого состояния или, наоборот, подогрейте его, если оно стояло в холодильнике.

      Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.

      Для правильного приготовления йогурта в течение 6–12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут. Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго. После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.

      Из чего делают закваску

      Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. «Живые» закваски хранятся недолго в отличие от сухих, максимум — 20 суток. Сухие бактерии при правильном хранении хорошо себя чувствуют в течение года. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке. В состав закваски входят и лактобактерии, уничтожающие патогенную микрофлору в кишечнике, и кальций, полезный для костей и зубов. Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», закваски от Vivo «Стрептосан» или «Бифивит», а также ацидофилин.

      В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», «Наринэ», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта. Но приготовленным своими руками кисломолочным продуктом можно заквашивать молоко не более 2–3 раз, иначе йогурт получится жидковатым и не очень вкусным. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром. Можно самостоятельно приготовить живую закваску, добавив сухие бактерии в кипяченое и охлажденное до 38 °С молоко. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции. Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. л. на 1 литр молока. В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев.

      Пропорции и тонкости

      С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками? Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по 100 г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2–3 ст. л. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.

      Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Очень важно остудить молоко именно до 40 °С, на глазок определить степень готовности молока, увы, не получится. Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.

      Читать еще:  Покраска брашированной древесины

      Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки.

      Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.

      Йогуртница или мультиварка?

      Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.

      Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура. Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.

      Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7–8 часов.

      Самые популярные добавки для йогурта

      Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, клубникой, черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится. Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности.

      Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта. Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах.

      Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками. А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов. Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок.

      Йогурт на основе покупного

      Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Для этого вам понадобится 1 литр молока жирностью 3,5–6 %, нагретого до 40 °С. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить.

      Добавьте в него 5 ст. л. натурального йогурта, хорошо перемешайте и обдайте кипятком баночки йогуртницы. Выложите на дно емкостей по 1 ст. л. ароматного ягодного варенья и несколько орешков — грецких, миндаля или фундука. Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки. Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6–8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.

      Греческий йогурт к салатам

      Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно.

      Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. Подогрейте 2 литра молока до 40 °С, влейте 2 ст. л. молока во флакончик с бактериями, хорошо взболтайте до однородной консистенции, влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте венчиком.

      А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь. Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1–4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса.

      Заправьте греческим йогуртом салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой.

      Йогурт на ацидофилине с кокосом

      Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника. Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта.

      В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — 100 мл на 1 литр молока. Молоко, как и положено, нужно нагреть до 40 °С и влить в него закваску.

      Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12–15 часов при комнатной температуре. Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак. Удивление гарантировано!

      Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

      Как сделать йогурт в домашних условиях — 3 рецепта для тех, кто следит за весом

      Любите насыщенные блюда или йогурты с фруктовыми наполнителями? Мы расскажем , как сделать йогурт в домашних условиях. Им можно заменить сметану и майонез.

      Cosmo рекомендует

      WOW! Royal Box: 8 полноценных бьюти-процедур для дома всего за 2 490 рублей

      В этой куртке ты будешь самой модной. Трендовая вещь — 2020 для дерзких красоток

      Домашний или покупной? Кажется , что приготовить натуральный йогурт в домашних условиях без специального оборудования нереально. На самом деле процесс понятный и простой. А ключевые инструменты — банка , дуршлаг и специальный термометр. Учимся делать вкусный и полезный йогурт.

      Как приготовить домашний йогурт: 3 лучших рецепта

      Греческий йогурт в домашних условиях — 1-й рецепт

      • 4 стакана свежего молока;
      • 4 столовые ложки натурального йогурта;
      • 2 столовые ложки сливок.

      Нагрейте 4 стакана цельного молока до 85 градусов. Затем охладите его до 40 градусов.

      Добавьте в молоко 4 столовые ложки обычного йогурта , не перемешивая.

      Как только молоко остынет , вылейте его в чистую емкость и хорошо перемешайте.

      Закройте емкость крышкой и поставьте ее в кастрюлю с теплой водой.

      Проверьте йогурт через 6 часов. Аккуратно наклоните банку , чтобы убедиться — йогурт дошел до нужной консистенции.

      Далее возьмите дуршлаг и поместите его в большую миску. Сверху накройте дуршлаг марлей.

      Вылейте йогурт в дуршлаг. Густой йогурт должен задержаться в марле.

      Сверните марлю и положите ее на плоскую тарелку. Сверху поставьте что-то тяжелое.

      Уберите конструкцию в холодильник на несколько часов.

      Слейте сыворотку и достаньте густой йогурт.

      Домашний йогурт в йогуртнице — 2-й рецепт

      • 1 литр молока;
      • 2 столовые ложки ( 10 г) растворимого обезжиренного сухого молока;
      • 2 столовых ложки ( 28 г) натурального йогурта с живыми активными культурами.

      Как сделать йогурт в домашних условиях:

      Налейте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и добавьте сухое молоко. Хорошо перемешайте смесь. Молоко не должно закипать. Варите молоко 10 минут , помешивая.

      Накройте кастрюлю и дайте молоку остыть до 40 градусов. Можете ускорить процесс и поставить кастрюлю в ледяную воду. Но постоянно следите за температурой.

      Положите йогурт в маленькую чистую миску и взбейте его со стаканом остывшего молока. Перемешайте и вылейте смесь в кастрюлю. Далее разлейте молоко по баночкам йогуртницы и запускайте процесс загустевания.

      Готовка может занять от 4 до 22 часов. Чем дольше вы будете готовить йогурт , тем кислее он получится.

      Чтобы проверить домашний йогурт , можете слегка наклонить йогуртницу и понаблюдать за консистенцией.

      Готовый йогурт накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

      Если вы хотите получить более густой продукт , слейте сыворотку. К тому же без сыворотки йогурт живет дольше.

      Домашний йогурт без йогуртницы — 3-й рецепт

      • 4 стакана свежего молока;
      • 3 столовые ложки натурального йогурта.

      Как правильно сделать домашний йогурт:

      Вылейте 4 стакана молока в кастрюлю и варите при температуре чуть ниже кипения 20 минут.

      Затем опустите кастрюлю с молоком в ледяную воду , чтобы ускорить процесс охлаждения.

      Как только молоко остынет , размешайте в нем 3 столовые ложки йогурта.

      Разлейте смесь по теплым стеклянным баночкам. И оставьте будущий йогурт в теплом месте на 12 часов.

      Когда продукт станет достаточно густым , уберите его в холодильник.

      Если вы любите йогурт с разными вкусами , добавьте сироп , джем или фрукты в готовый молочный продукт.

      Йогурт может стать отличным дополнением к диетическому завтраку или ужину. Натуральный продукт подойдет для диет , которые основаны на белковом рационе. Помните — йогурты из магазинов чаще всего содержат большое количество сахара.

      Выпады с Загитовой и прыжки за призы: с какими фитнес-приложениями не заскучаешь

      Натуральный йогурт – 7 рецептов домашнего приготовления

      Натуральный йогурт — это универсальный продукт, его можно использовать в качестве заправок к салатам или как маринад к мясу. Из йогурта легко приготовить вкусный десерт, достаточно смешать его со свежими ягодами или фруктами.

      Читать еще:  Как сделать отверстия в натяжном потолке правильно?

      Полезно знать

      Настоящую пользу может принести только продукт с живыми кисломолочными бактериями.

      Десерты в ярких баночках, как правило, имеют длительный срок хранения. А это означает, что в их состав включены консерванты, много сахара.

      Натуральный йогурт готовится на основе пастеризованного молока и специальной закваски. Эту закваску принято называть болгарской палочкой. Под действием закваски в молоке начинаются процессы брожения, которые меняют свойства продукта. Молочный сахар частично преобразуется, в результате образуется достаточно густая масса с чуть кисловатым вкусом.

      Общее содержание полезных веществ в натуральном йогурте на протяжении всего срока хранения остается приблизительно одинаковым.

      Состав и калорийность натурального йогурта

      В состав натурального йогурта, приготовленного на основе цельного молока, входят следующие элементы:

      • Кальций. Кальций из йогурта усваивается намного лучше, чем из молока.
      • Йод. 100 гр. натурального продукта содержит до половины суточной нормы.
      • Фосфор. Микроэлемент, при недостатке которого начинают слоиться ногти и выпадать волосы.
      • Витамины группы B. Вещества принимают участие во многих обменных процессах и необходимы для сохранения здоровья.
      • Белок. Белки молока, которые входят в состав натурального йогурта, легко усваиваются организмом.

      Калорийность продукта напрямую зависит от того, насколько жирным было молоко. Для диетического питания можно готовить продукт из нежирного молока. Но полностью обезжиренное выбирать не стоит, так как кальций из такого йогурта не будет усваиваться.

      Чем отличается от кефира

      Кефир и йогурт — это два продукта похожие внешне. Их готовят по схожей технологии, заквашивая пастеризованное молоко.

      А вот закваска используется разная. Для приготовления кефира берут кефирный гриб. Это своеобразный симбиоз, в составе которого около десятка различных микроорганизмов. Особенно полезен биокефир, в состав входят бифидобактерии. После введения закваски молоко оставляют на 20-72 часа в закрытых сосудах при температуре около 12-14 градусов.

      При приготовлении йогурта используется закваска на основе болгарской палочки. Сбраживание происходит при температуре 40-45 градусов около 12 часов.

      Как выбрать закваску

      Для приготовления домашнего йогурта необходимо иметь закваску. Сухую закваску можно приобрести в аптеках и некоторых магазинах. В состав этого продукта входят болгарская палочка и термофильный стафилококк.

      Закваска в сухом виде хранится долго, но при низких температурах.

      Виды заквасок:

      • Эвиталия. Содержит микроорганизмы пяти разных групп, в том числе ацидофильные и лактобактерии. Кроме того, состав закваски обогащен витаминами, магнием и кальцием.
      • Виво. В составе термофильные стрептококки, болгарская и ацидофильная палочка. Этот симбиоз микроорганизмов дает большое количество молочной кислоты, которая губительно действует на патогенные бактерии. Йогурт, приготовленный на этой закваске полезен для пищевых расстройств, он ускоряет метаболизм, поэтому рекомендован при похудении.
      • Наринэ. Как и другие виды заквасок содержит несколько живых культур. Употребление йогурта, приготовленного на этой закваске, замедляет процессы старения, очищает кишечник, нормализует обмен веществ.
      • Гуд Фуд (Good Food). Содержит симбиоз бифидо- и лактобактерий. Йогурт на этой закваске можно давать даже детям до года.

      Как выбрать закваску? Перед покупкой изучите состав продукта, чем он богаче, тем полезнее будет готовый йогурт.

      Совет! Маленьким детям подходят не все культуры микроорганизмов, поэтому для них можно покупать только определенные виды заквасок.

      Можно ли приготовить йогурт без закваски?

      Если приобрести сухую закваску не удалось, то нужно купить баночку магазинного йогурта. Выбирайте исключительно «живой» продукт с небольшим сроком хранения. В таком йогурте есть бактерии, которые сквашивают молоко.

      Стандартной баночки хватить для сквашивания одного литра молока. После первого раза в качестве закваски используется часть приготовленного йогурта.

      Готовим йогурт в йогуртнице

      Удобнее всего готовить йогурт в йогуртнице. Существует два типа йогуртниц – с одной объёмной чащей и с порционными баночками. Процесс приготовления идентичен.

      Для приготовления потребуется:

      • 1 литр молока;
      • 1 упаковка сухой закваски или 100 гр. натурального йогурта.

      Нужно слегка подогреть молоко до температуры 36-40 градусов. Если есть возможность, то лучше использовать для измерения температуры кулинарный термометр. В крайнем случае, можно капнуть подогретое молоко на запястье, но должно быть тёплым, но не обживать.

      Теперь нужно развести закваску. Если она сухая, то следует размешать порошок с небольшим количеством молока в небольшой мисочке. Готовый йогурт также размешивается с молоком, чтобы получилась однородная масса. Смешиваем разведенную закваску с остальным молоком.

      Вливаем приготовленную смесь в общую чашу или распределяем по порционным баночкам. Устанавливаем чашу или стаканчики на место в поддоне прибора, закрываем устройство крышкой. Устанавливаем на таймере время (от 6 до 10 часов). Включаем прибор.

      После завершения программы выключаем прибор, остужаем его, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2-4 часа.

      В мультиварке

      Можно приготовить йогурт в мультиварке. В некоторых моделях имеется функция «Йогурт». В этом случае, нужно налить в чашу молоко, смешанное с закваской и включить программу. Время приготовления устанавливается автоматически.

      Но даже если специального режима в мультиварке нет, можно использовать этот прибор для приготовления йогурта. Готовить удобнее в порционной посуде. Можно, к примеру, использовать стеклянные баночки из-под детского питания. Подойдут также пластиковые пищевые контейнеры, которые разрешено применять в микроволновой печи.

      Для приготовления сливочного йогурта необходимо:

      • 500 мл молока;
      • 0,5 литров сливок (11-15%);
      • 1 баночка натурального йогурта;
      • по желанию можно добавить сахар 3-4 столовые ложки.

      Подогреваем молоко и смешиваем его со всеми ингредиентами. Если используем сухую закваску, то её предварительно смешиваем с небольшим количеством молока, а затем соединяем с остальным молоком и сливками.

      В чашу наливаем теплую воду до нижней риски, устанавливаем баночки, в которые разлили молочную смесь. Закрываем мультиварку крышкой и включаем режим «подогрев» на 1 час. Затем отключаем мультиварку, даем баночкам с йогуртом остыть и ставим в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Получается густой йогурт.

      В термосе

      Для этого необходимо:

      • 2 литра молока;
      • 150 гр. готового натурального йогурта.

      Молоко подогреваем до 40 градусов. Тщательно вымоем термос, зальем в колбу крутой кипяток, оставим на минутку, затем выльем. Повторим операцию еще два раза.

      Смешаем теплое молоко с натуральным йогуртом и выльем приготовленную массу в термос. Оставляем на 12 часов. Затем переливаем йогурт в другую посуду и ставим его в холодильник на 3-4 часа.

      Натуральный йогурт в духовке

      Для приготовления подходит духовка, которая может поддерживать температуру на уровне 50 градусов.

      • 1 литр молока;
      • 1 пакетик закваски или 100 гр. натурального готового йогурта.

      Молоко чуть подогреем. Но если используется не пастеризованный, а домашний продукт, то нужно его вскипятить и оставить остывать. Смешиваем молоко с закваской или с готовым йогуртом.

      Переливаем в ёмкость, которую можно использовать в духовке, например, в кастрюлю из термостойкого стекла. Накрываем посуду крышкой.

      В глубокий противень наливаем воду температурой 40 градусов, ставим в противень кастрюлю и ставим противень в духовку. Включаем духовку, установив регулятор температуры на отметку 50 градусов. Как только духовка пригрелась, отключаем её. Через час снова включаем духовку на 50 градусов и снова отключаем, когда шкаф прогреется до нужной температуры. Повторяем операцию в третий раз. После третьего раза даем йогурту остыть и ставим в холодильник на 3-4 часа. В процессе приготовления мешать йогурт нельзя.

      Рецепты приготовления йогурта

      Йогурт можно готовить с самыми разными добавками. Приведем несколько рецептов.

      Домашний йогурт с фруктами

      Часто смешивают домашний йогурт с фруктами. Фрукты можно использовать свежие или консервированные. Виды фруктов можно менять по своему вкусу.

      • 500 гр. йогурта;
      • 2 киви;
      • 1 хурма;
      • 2 банана;
      • 100 гр. черники для украшения.

      Е фрукты моем и чистим. Один банан измельчаем в пюре и перемешиваем с йогуртом. Оставшийся банан, киви и хурму нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем фрукты в креманки, заливаем приготовленным банановым йогуртом. Украшаем черникой.

      Домашний йогурт с ягодами

      Очень вкусным получается домашний йогурт с ягодами.

      • 750 гр. готового домашнего йогурта;
      • 250 гр. клубники;
      • 125 гр. малины;
      • 125 гр. черники;
      • 2-3 столовые ложки сахарной пудры.

      Хорошо вымоем все ягоды, клубнику очистим от чашелистиков. Отложим по нескольку ягодок разного вида для украшения. Примерно две трети ягод помещаем в блендер и измельчаем до получения пюре. Затем ягодную массу перетираем через сито, чтобы в йогурте не попадались семена. Смешиваем однородное ягодное пюре с оставленными целыми ягодами, добавляем сахарную пудру по вкусу.

      Совет! Можно подсластить йогурт мёдом, изменить состав ягод, но слишком кислые (например, клюкву) применять не стоит.

      В прозрачные стаканчики наливаем слоями ягодную массу и натуральный йогурт. Верхний слой должен быть из йогурта. Выкладываем сверху на йогурт оставленные для украшения ягодки.

      Домашний йогурт со злаками

      Йогурт со злаками отлично подходит для завтрака.

      • 250 гр. домашнего йогурта;
      • 2 столовые ложки смеси орехов и сухофруктов;
      • 0,5 стакана овсяных хлопьев «Геркулес» или готовых мюсли.

      Смешиваем хлопья «Геркулес» со смесью орехов и сухофруктов. Половину приготовленной массы выкладываем в чашку, сверху распределяем половину йогурта. Затем снова выкладываем смесь и йогурт. Даем постоять около 1 часа в холодильнике и подаем к столу. Сверху йогурт можно украсить ягодами или кусочками фруктов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector